Nürnberger Elisen-Lebkuchen
Nürnberger Elisen Lebkuchen sind eine traditionelle Spezialität aus Nürnberg, die besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist. Diese Lebkuchen zeichnen sich durch einen hohen Nussanteil und das Fehlen von Mehl aus, was ihnen einen besonders saftigen Geschmack verleiht. Die Elisen Lebkuchen werden oft mit Zuckerguss oder Schokolade überzogen und sind ein fester Bestandteil der deutschen Weihnachtsmärkte.
Elisen und Oblaten-Lebkuchen – Was ist der Unterschied?
Oblaten- und Elisen-Lebkuchen unterscheiden sich im Wesentlichen durch ihren Gehalt an Ölsamen wie z. B. Haselnüsse oder Mandeln. Die deutschen Leitsätze für Feine Backwaren regeln von rechtlicher Seite genau die Anforderungen an die jeweiligen Rezepturen.
Bei Oblaten-Lebkuchen muss zwischen „einfachen“ Oblatenlebkuchen mit mindestens 7 % Ölsamen und „feinen“ Oblatenlebkuchen mit mindestens 14 % Ölsamen unterschieden werden. Im Onlineshop von Schmidt erhalten sie nur die hochwertigeren Feinen Oblaten-Lebkuchen. Elisen-Lebkuchen enthalten in der Lebkuchenmasse mindestens 25 % Ölsamen.
Außerdem dürfen bei Elisen-Qualität nur sogenannte Edel-Ölsamen eingesetzt werden. Diese sind Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln.